氣溫和茶樹的萌芽期、開采期我國大部分茶區的茶樹都有冬眠期。開春后，當日平均氣溫穩定通過10度左右，茶芽即開始萌發，氣溫高，春季茶芽萌發就早，從而開采期也提早，采摘期就相對延長，全年的收獲量也隨之增多。

開采期提早，則高級茶產量增加，高級茶在有機茶葉總產量中所占的比例提高。降雨量對有機茶葉產量和品質的影響茶樹對水分要求較高，對降雨量和雨水的季節分配都有定的要求。

茶樹適宜的年降雨量是1500毫米左右，我國大部分茶區年降雨量在1200--1800毫米之間，基本上能滿足茶樹正常生長，但我國大部分茶區在雨量分配上是不均勻的，如長江中下游地區，茶區通常春季和初夏降雨較多，而夏秋季降雨較少，常出現“伏旱”和“秋旱”。

在茶樹生長期，月平均降雨量100毫米就夠茶樹生長需要。但茶樹生長期中對水分的需求隨季節不同而不同，夏季高溫需要水分相對較多，而春秋季溫度低，需要水分相對較少。茶樹生長期雨量充沛，空氣濕度高，不僅新梢葉片大，節間長，產量高，而且新梢持嫩性強，內含物豐富，茶葉品質好。

但降雨量過多，降雨強度過大，易引起水土流失，影響茶葉生長，且生長出的有機茶葉茶味淡薄。雨量過少，如生長期月降雨量在50毫米以下，茶樹生長就會受到抑制，造成芽葉生長緩慢，葉形變小，節間變短，葉質粗老而硬，影響產量和品質。因此在夏秋雨水短缺之季，好施行噴灌措施以補充水分。